<aside> ⏳ August 6, 2021 11:00 AM (GMT+2) Essorer le tofu + Mariner ail & gingembre

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SOBA

• Bouillon
  • Sauce soja : 8L
  • Dashi : 640 gr
  • Saké : 3.8L
  • Sucre : 1.8 kg
  • Cébette : 38 bottes
• Ingredients
  • nouille de sarrasin : 24 kg
  • Pousses d'épinard : 7kg
  • Crevettes : 4 kg
  • Wakame : beaucoup
  • tofu / tofu frit : 5kg250
  • farine (panure) : 1kg
  • 30 œufs (panure)
  • Panko : 1kg

Prix estimé pour 250 : 390 € 00

Accompagnement

Salade Quinoa (10 personnes)

Poids net par personne: 157gr / personne

• 250 gr Quinoa → Rice cooker → 6.25 kg
• 135 gr de Patate douce → 3.375 kg
• 135 gr de Feta → 3.375 kg
• 170 gr de Concombre → 4.25 kg
• 70 gr de Roquette → 1.75 kg
• 3 œufs durs → 75

budget estimé : 200 €

Vinaigrette

Soit ne

• 6 gr → 150 gr d'ail