à reconduire

état du stock / matériel

• Question de @kta plongeur : quid de l'huile de friture en bidon de 25 litres ? Il doit en rester au moins un plein (estimation @Tom Verdier)
• on a laissé des produits périssables : noix, pois chiche ouvert et refermé pour en prélever l'aqua faba, tofu soyeux (?), pickles → intervenir avant l'an prochain (!) .

Améliorations à prévoir

• ragréage de la cuisine → Boris va nous laisser les coudées franches 1 mois en amont pour vidage + réagréage ( à contacter )
• Mieux tenir les horaires :
  • plus grande utilisation du four (prévoir de réparer la vitre cassé, mettre en activité le deuxième four)
  • Prendre un tour d'avance dès le jeudi de montage → préparer ce qu'on peu du vendredi midi dès le jeudi soir, etc.
  • S'y prendre plus tôt pour tous les préparatif : @Laszlo Perelstein: fin mai tous les menus doivent être bookés. La bulle consacre un mois à la pure élaboration des menus de fin mars → 1er mai
  • Shifts cuisine plus longs (3h ?) avec une vraie formation en début de shift pour transmission favorisée
  • Un lead (ou un binôme de leads) pour chaque repas, en évitant d'avoir deux fois le même lead sur deux repas d'affilée (contre-ex : Tom samedi midi + samedi soir)
• Une nouvelle table de service "self" à réfléchir
• Affichage lumineux au dessus de la cuisine pour passer des messages en + du mégaphone (repas prêt, cuisine fermée, récup doggy bag...) et doubler avec une cloche
  • Ref : https://www.youtube.com/watch?v=DWdNKsDpvqs / https://www.amazon.fr/VEVOR-Défilement-dAffichage-Numérique-Programmable/dp/B08THHNP3X/ref=sr_1_5?dchild=1&keywords=led%2Bprogrammable&qid=1629717016&s=lighting&sr=1-5&th=1 / http://euraled.com/fr/panneaux-led-journal-lumineux-led-enseigne-led/48-panneau-led-defilant-outdoor-196x36cm.html
• "Le solide = la cuisine, le liquide = le bar"
• Livret "bonnes pratiques pour shift cuisine" (sur 4 feuilles A5) à donner en amont et/ou en accueil : nettoyage, outils...
• Pimper la plonge (paniers etc...)
• Installer un affichage intérieur (un gros tableau blanc ?) dans la cuisine pour recettes / logistique
• S'appuyer sur une bonne logistique voiture-navettes pour aller chercher les urgences (à voir avec une bulle adaptée ?)
• Penser priorisation stocks/recettes, ex : le chili est un repas qui demande peu de périssable → peut être fait plus tard, et utiliser ex les épinards pour un repas vendredi midi
• Gestion des stocks avec une app consacrée avec flash QR code (code by Tom ?)
• Offre bouffe globale (en gardant options végé/carné) : à l'étude avec l'orga générale, un billet prix unique bouffe comprise pour tous.